Spiedini di pollo e melanzana alla paprika e arancia/Hot chicken and aubergine skewer with taste of orange

Spiedini di pollo e melanzane alla paprika e all’arancia con zucchine in agrodolce

Ingredienti:

  • Petto di pollo
  • Melanzana
  • Arancia
  • Zucchine
  • Scalogno
  • Sale, pepe, paprika, farina 00, olio e.v.d’oliva
  • Aceto balsamico e zucchero

Spremere un’arancia e comporre un emulsione con il succo, un goccio d’olio e.v.d’oliva, abbondante paprika, sale e pepe. Tagliare il petto di pollo a cubetti di uguali dimensioni ed immergerlo nell’emulsione. Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti delle dimensioni del pollo o più grandi. Tagliare a listarelle le zucchine e scottarle in un soffritto di scalogno, aggiungere verso fine cottura una spruzzata di aceto balsamico e una spolverata di zucchero. Creare gli spiedini alternando un pezzo di pollo e uno di melanzana precedentementi passati in farina 00. Cuocere in olio d’oliva e aggiungere l’emulsione avanzata durante la cottura. Impiattare e guarnire.

Hot chicken and aubergine skewer with taste of orange served with sweet&sour courgettes

Ingredients:

  • Chicken breast
  • Aubergine
  • Orange
  • Courgette
  • Scallion
  • Salt, pepper, hot paprika, flour, extra virgin olive oil
  • Balsamic vinegar and sugar

Squeeze the orange and prepare a sort of juice with orange, an oil drop, a generous amount of paprika, salt and pepper. Cut into pieces the chicken breast and let marinade in the juice. Now cut into little strips the courgettes and cook with browned scallion in olive oil. Add two little spoons of sugar and few drops of balsamic vinegar at the end of the cooking time. Now cut into pieces the aubergine, flour both the aubergine and the chicken. Prepare the skewer alternating the chicken with the aubergine and cook with olive oil adding the rest of the juice.

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