Insalata di polpo e finocchio/ Octopus and fennel salad

Insalata di polpo e finocchio con arancia, pompelmo e olive

Ingredienti:

  • Polpo (2kg ca per sei persone)
  • Finocchi
  • Arancia
  • Pompelmo
  • Olive nere
  • Prezzemolo e aglio
  • Olio e.v.d’oliva
  • Sale,pepe e brodo vegetale

Preparare una pentola di brodo vegetale e cuocervi i polpi eviscerati (il tempo di cottura dipende dalla dimensione del polpo). A cottura ultimata, pelarli e tagliarli a pezzettini. Condire con abbondante olio e prezzemolo, sale, pepe e mettervi uno spicchio di aglio. A parte lavare i finocchi, tagliarli a fette sottilissime e condirli. Aprire l’arancia e il pompelmo e ricavarne dagli spicchi solo la polpa, ripulendo lo spicchio dalla cuticola bianca che lo avvolge e che risulterebbe troppo amara. Impiattare il polpo su un letto di finocchi e guarnire con la polpa di arancia, il pompelmo e le olive.

Octopus and fennel salad with orange, grapefruit and olives

Ingredients:

  • Octopus (2 kg for six people)
  • Fennels
  • Orange
  • Grapefruit (better if pink grapefruit)
  • Black olives
  • Parsley and garlic
  • Extra virgin olive oil
  • Salt, pepper and vegetable stock

Cook the gutted octopus in a pot full of boiling water with vegetable stock (cooking time depends on octopus size). When they are cooked, peel them and cut into little pieces. Dress and spice the octopus with parsley, oil, garlic, salt and pepper. Cut into very thin slices the fennels and dress them. Add the octopus and place on the plate then garnish with orange and grapefruit pulp and with black olives.

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