Risotto “ai radici”/Risotto with Radicchio

Risotto al radicchio di Treviso e radicchio di Chioggia

Ingredienti:

  • Riso carnaroli
  • Radicchio di Treviso
  • Radicchio di Chioggia
  • Brodo vegetale
  • Cipolla
  • Burro (o formaggio latteria fresco)
  • Sale, pepe, olio e.v.d’oliva

Lavare le due tipologie di radicchio e tagliarle a pezzi. Cuocere il radicchio di Treviso su un soffritto di cipolla. Salare e pepare. Preparare un pentolino con il brodo per la cottura del risotto. Una volta cotto il radicchio, aggiungere il riso alla pentola e dorarlo inizialmente senza brodo. Procedere poi a completa cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Spegnere il fuoco e mantecare a piacere o con una noce di burro o con del formaggio latteria fresco. Impiattare e guarnira con il radicchio di Chioggia crudo e condito, o volendo scottato in padella.

Risotto with two varieties of radicchio (from Treviso and Chioggia)

Ingredients:

  • Rice for risotti (Carnaroli or Arborio variety)
  • Radicchio from Treviso (a red leaf chicory from the surrounding area of Treviso)
  • Radicchio from Chioggia (a red leaf chicory from the surrounding area of Chioggia)
  • Vegetable stock (better if homemade)
  • Onion
  • Butter (or soft cheese ) for creaming
  • Salt, pepper, e.v. olive oil

Wash the two varieties of Radicchio and cut into little pieces. Cook the radicchio of Treviso with browned onion in olive oil. Salt and pepper. Prepare the vegetable stock. Add rice to cooked radicchio and scald without the stock. Continue the preparation cooking the rice and adding the vegetable stock a little at a time. Switch off the gas ring and cream with butter or soft cheese. Garnish with raw lead or with scalded leaf of radicchio from Chioggia.

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