Jota triestina/ Jota soup from Trieste

Jota 1

Jota triestina

Ingredienti:

  • Crauti acidi
  • Fagioli borlotti
  • Patate
  • Aglio
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Pancetta affumicata
  • Sale, pepe, cumino e alloro
  • Farina 00

Mettere a bagno i fagioli borlotti per almeno 12 ore. Cuocerli in pentola a pressione ricoperti di acqua fino a completa cottura dopodiché passarli al mixer e crearne una crema. A parte in un soffritto di aglio, cuocere i crauti acidi coperti con acqua e le patate tagliate a cubetti (alcune ricette consigliano di passare al mixer anche le patate assieme ai fagioli). Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere due foglie d’alloro e acqua o brodo vegetale per renderla semiliquida e continuare la cottura. Aggiungere la pancetta a cubetti affumicata e speziare con il cumino. In una padella aggiungere dell’olio e far insaporire con uno spicchio d’aglio. Togliere quest’ultimo e stemperare la farina all’interno dell’olio facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere l’olio e la farina alla minestra. Servire con crostini di pane, rigorosamente il giorno dopo la preparazione.

Jota Soup from Trieste

Ingredients:

  • Sauerkraut
  • Pinto beans
  • Potatoes
  • Garlic
  • E.v. olive oil
  • Smoked pancetta
  • Salt, pepper, cumin, bay leaf
  • Flour

Jota is a traditional dish of Friuli Venezia Giulia region, particularly famous in Trieste. You can find many variation of the recipe. Soak the beans for 12 hours in cold water, then cook them in a pressure cooker with water and bay leaf. When cooked, mix them till you obtain a cream. In olive oil with brown garlic cook sauerkraut and potatoes cut into little cubes. Then add the cream of beans and smoked pancetta with some water or vegetable stock and continue to cook. Salt, pepper and spice with cumin. When almost cooked add flour toasted in olive oil (pay attention to flour lumps). Serve with croutons and severely the day after the preparation.

Jota 2

 

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