Bigné salati ai crostacei/ Salted puffs with shellfish

bignè

Bigné salati ai crostacei

Ingredienti:

Per la pasta choux (30 bigné ca)

  • 100 ml di acqua
  • 50 gr di burro
  • 60 gr farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova medie

Per i ripieni:

  • Mazzancolle
  • Asparagi verdi
  • Gamberetti
  • Pistacchi
  • Vino bianco
  • scalogno, aglio
  • prezzemolo
  • Sale,pepe, olio e.v. d’oliva

Preparare la pasta choux seguendo la ricetta classica facilmente reperibile in internet oppure, per i più pigri, acquistare i bignè già pronti che trovate in un qualsiasi supermercato ben fornito. Scottare in padella le mazzancolle su un leggero soffritto di aglio, sfumare col vino bianco, salare e pepare. A parte cuocere gli asparagi verdi tagliati a pezzettini in un soffritto di scalogno, salare e pepare e allungare con acqua se necessario durante la cottura. Unire i due ingredienti e frullarli assieme fino ad ottenere un impasto adatto all’utilizzo in sac à poche. Aggiustare di sale e pepe e se troppo liquido, una volta frullato, passare il composto ancora per cinque minuti in padella. Cuocere ora i gamberetti in un soffritto di aglio, sfumare sempre con vino bianco, salare, pepare e aggiungere prezzemolo verso fine cottura. Prendere i gamberetti e frullarli assieme a una manciata di pistacchi. Aggiungere pochi pistacchi alla volta per non correre il rischio che si copra il gusto del gamberetto.  Per ottenere la giusta cremosità dell’impasto aggiungere olio o poca acqua. Una volta ottenuti i ripieni, tagliare in testa i bignè e farcirli con la sac à poche e poi richiuderli.

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Salted puffs with shellfish

Ingredients:

For puff (pasta choux-30 puffs)

  • 100 ml of water
  • 50 gr of butter
  • 60 gr of flour
  • A pinch of salt
  • 2 eggs

For the filling

  • Tiger prawns (mazzancolla)
  • Shrimps
  • Green asparagus
  • Pistachio
  • White wine
  • Green onion, garlic
  • Parsley
  • Salt, pepper and e.v. olive oil

Make puffs (bignè) following the traditional recipe for pasta choux. Now cut into pieces the green asparagus and cook in olive oil with brown green onion. Salt and pepper and add water if necessary. Cook tiger prawns without cuticles in olive oil with brown garlic. Salt, pepper and add a glass of white wine until it evaporates. Mix together asparagus and prawns till you obtain a cream. Now cook shrimps in olive oil with brown garlic. Salt, pepper, add wine and at the end some parsley. Mix with pistachio and water down if necessary to obtain a cream. Now cut the puffs on top and fill 15 with one cream and 15 with the other one using the sac à poche and then close with their caps.

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